| 1 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 2 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 3 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 4 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 5 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 6 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 7 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 8 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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X |
88.0% |
| 9 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 10 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 11 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 12 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 13 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 14 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
| 15 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
| 16 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 17 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 18 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 19 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 20 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 21 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 22 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 23 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 24 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 25 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 26 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 27 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 28 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 29 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 30 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 31 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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X |
74.8% |
| 32 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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X |
87.7% |
| 33 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 34 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 35 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
| 36 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 37 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
| 38 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 39 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
| 40 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 41 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 42 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 43 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 44 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
| 45 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 46 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 47 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 48 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
O |
38.1% |
| 49 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 50 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 51 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 52 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 53 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 54 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 55 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 56 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 57 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 58 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 59 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 60 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
맘2
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작성일22-05-13 00:22
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