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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 00:11 조회134회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
2 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
3 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
4 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
5 다음 중 5탄당은? X 22.6%
6 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
7 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
8 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
9 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
10 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
11 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
12 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
13 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
14 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
15 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
16 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
17 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
19 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
20 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
21 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
22 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
23 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
24 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
25 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
26 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
27 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
28 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
29 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
30 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
31 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
32 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
33 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
34 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
35 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
36 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
37 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
38 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
39 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
40 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
41 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
42 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
43 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
44 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
45 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
46 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
47 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
48 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
49 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
50 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
51 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
52 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
53 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
54 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
55 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
56 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
57 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
58 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
59 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
60 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%

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