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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 11:17 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
2 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
3 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
4 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
5 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
6 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
7 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
8 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
9 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
10 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
11 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
12 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
13 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
14 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
15 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
16 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
17 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
18 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
19 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
20 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
21 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
22 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
23 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
24 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
25 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
26 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.4%
27 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
28 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
29 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
30 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
31 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
32 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
33 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
34 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.1%
35 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
36 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
37 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
38 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
39 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%
40 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
41 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
42 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
43 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
44 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? X 85.2%
45 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
46 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
47 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
48 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
49 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
50 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
51 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
52 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
53 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
54 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
55 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
56 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
57 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
58 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
59 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
60 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%

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