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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 23:08 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
2 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
3 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
4 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
5 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? X 91.1%
6 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
7 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
8 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
9 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
10 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
11 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
12 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
13 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
14 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
15 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
16 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
17 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
18 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
19 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
20 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
21 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
22 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
23 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
24 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
25 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
26 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
27 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
28 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
29 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
30 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
31 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
32 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 84.5%
33 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
34 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 81.4%
35 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
36 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
37 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
38 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
39 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
40 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
41 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
42 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
43 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
44 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
45 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
46 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
47 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
48 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
49 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
50 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
51 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
52 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
53 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
54 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
55 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
56 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
57 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
58 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
59 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 86.5%
60 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%

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