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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-12 11:10 조회141회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
2 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
3 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
4 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
5 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
6 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
7 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
8 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
9 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
10 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
11 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
12 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
13 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
14 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
15 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
16 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
17 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
18 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
19 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
20 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
21 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
22 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.2%
23 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
24 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
25 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
26 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
27 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
28 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
29 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
30 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
31 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
32 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
33 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
34 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
35 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
36 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
37 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
38 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
39 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
40 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
41 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
42 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
43 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
44 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
45 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
46 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
47 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
48 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
49 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
50 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
51 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
52 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
53 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
54 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
55 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
56 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
57 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
58 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
59 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
60 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%

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