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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-07 21:04 조회175회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? X 73.5%
2 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? X 67.3%
3 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
4 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
5 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
6 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
7 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
8 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
9 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
10 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
11 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
12 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
13 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
14 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
15 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
16 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
17 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
18 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
19 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
20 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
21 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
22 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
23 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
24 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
25 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
26 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
27 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
28 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
29 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
30 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
31 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
32 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
33 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
34 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
35 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
36 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
37 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
38 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
39 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
40 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
41 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
42 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
43 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
44 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
45 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
46 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
47 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
48 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
49 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
50 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
51 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
52 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
53 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
54 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
55 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
56 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
57 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
58 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
59 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
60 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%

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