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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-09 21:52 조회152회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
2 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
3 다음 설명 중 맞는 것은? X 90.5%
4 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
5 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
6 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
7 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
8 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
9 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
10 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
11 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
12 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
13 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
14 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
15 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
16 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
17 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
18 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
19 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
20 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? X 79.1%
21 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
22 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
23 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
24 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
25 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
26 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
27 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
28 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
29 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
30 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
31 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
32 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
33 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
34 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
35 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
36 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
37 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
38 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
39 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
40 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
41 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
42 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
43 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
44 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
45 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
46 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
47 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
48 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.1%
49 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
50 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
51 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
52 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
53 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
54 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
55 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
56 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
57 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
58 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
59 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
60 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%

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