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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-10 02:00 조회170회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
2 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
3 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
4 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
5 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
6 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
7 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
8 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
9 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
10 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
11 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
12 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
13 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
14 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
15 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
16 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 86.0%
17 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.1%
18 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
19 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
20 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
21 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
22 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
23 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
24 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
25 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
26 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
27 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
28 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
29 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
30 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
31 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
32 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
33 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
34 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 75.4%
35 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.8%
36 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
37 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
38 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
39 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
40 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
41 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
42 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
43 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? X 86.7%
44 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.2%
45 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
46 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
47 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
48 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
49 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
50 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
51 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
52 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
53 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
54 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
55 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
56 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
57 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
58 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
59 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
60 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%

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