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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-10 23:01 조회158회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
2 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
3 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
4 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
5 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
6 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
7 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
8 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
9 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
10 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
11 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
12 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
13 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
14 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
15 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
16 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
17 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
18 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
19 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
20 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
21 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
22 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
23 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
24 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
25 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
26 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
27 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
28 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
29 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
30 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
31 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
32 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
33 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
34 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
35 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
36 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
37 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
38 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
39 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
40 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
41 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
42 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
43 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
44 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
45 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
46 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
47 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
48 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
49 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
50 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
51 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
52 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
53 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
54 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
55 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
56 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
57 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
58 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
59 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
60 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%

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