| 1 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 2 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 3 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 4 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 5 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
| 6 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 7 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
| 8 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 9 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 10 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 11 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 12 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 13 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 14 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 15 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 16 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 17 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 18 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 19 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 20 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 21 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 22 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 23 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 24 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
X |
65.6% |
| 25 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 26 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
| 27 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 28 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.1% |
| 29 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 30 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 31 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 32 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 33 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 34 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 35 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
61.1% |
| 36 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 37 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 38 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 39 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
60.2% |
| 40 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 41 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 42 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 43 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 44 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
| 45 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 46 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
| 47 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 48 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 49 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 50 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 51 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 52 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 53 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
| 54 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 55 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 56 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 57 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 58 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 59 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 60 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
채소원
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작성일23-05-11 02:29
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