| 1 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
| 2 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 3 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 4 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 5 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 6 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 7 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 8 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
| 9 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 10 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 11 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
| 12 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 13 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 14 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.5% |
| 15 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
| 16 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 17 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
| 19 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 20 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 21 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 22 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 23 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 24 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 25 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 26 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 27 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 28 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 29 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 30 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 31 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 32 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 33 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.8% |
| 34 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
78.9% |
| 35 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 36 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 37 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 38 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 39 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 40 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 41 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
| 42 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 43 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 44 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
62.4% |
| 45 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 46 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
| 47 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 48 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 49 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
O |
67.8% |
| 50 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 51 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 52 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
O |
65.5% |
| 53 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 54 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 55 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
X |
50.0% |
| 56 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
77.8% |
| 57 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 58 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 59 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 60 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
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작성일23-05-11 15:52
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