| 1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 2 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 3 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
| 4 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 5 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 6 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 7 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 8 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 9 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
| 10 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 11 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 12 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
| 13 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 14 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 15 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 16 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 17 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 18 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 19 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 20 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
X |
72.7% |
| 21 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 22 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
| 23 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 24 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 25 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
| 26 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
O |
51.5% |
| 27 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
| 28 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 29 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 30 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 31 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
X |
49.3% |
| 32 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 33 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 34 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 35 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 36 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 37 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
X |
53.3% |
| 38 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 39 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 40 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
X |
63.2% |
| 41 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
X |
82.0% |
| 42 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 43 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 44 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
| 45 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 46 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 47 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 48 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
X |
62.7% |
| 49 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 50 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
O |
50.0% |
| 51 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 52 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 53 |
다음 중 동물성 색소는?
|
X |
81.8% |
| 54 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 55 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 56 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
X |
86.9% |
| 57 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 58 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 59 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 60 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
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작성일23-09-25 13:36
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