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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 08:30 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
2 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
3 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
4 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
5 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
6 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
7 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
8 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
9 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
10 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
11 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
12 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
13 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
14 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
15 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
16 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
17 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
18 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
19 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
20 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
21 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
22 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
23 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
24 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
25 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
26 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
27 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
28 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
29 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
30 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
31 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
32 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
33 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
34 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
35 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
36 섭조개 중독의 원인 물질은? X 83.2%
37 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
38 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
39 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
40 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
41 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
42 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
43 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
44 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
45 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
46 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
47 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
48 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
49 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
50 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
51 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
52 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
53 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
54 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
55 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
56 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
57 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
58 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
59 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
60 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%

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