| 1 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 2 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 3 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 4 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 5 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 6 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 7 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 8 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 9 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 11 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 12 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 13 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
54.8% |
| 14 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 15 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
O |
27.4% |
| 16 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
| 17 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 18 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
| 19 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 20 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 21 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 22 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 23 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
| 24 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
79.1% |
| 25 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 26 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 27 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
73.8% |
| 28 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 29 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 30 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 31 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
| 32 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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O |
36.2% |
| 33 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 34 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 35 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 36 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 37 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
| 38 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 39 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 40 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
| 41 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
70.7% |
| 42 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 43 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
X |
79.0% |
| 44 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 45 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
77.8% |
| 46 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 47 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 48 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
| 49 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 50 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 51 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 52 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 53 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 54 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 55 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 56 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 57 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 58 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 59 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 60 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
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작성일23-03-21 08:12
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