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한식조리기능사 | dfjksdjfk1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 dfjksdjfk1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-26 23:34 조회90회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
2 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
3 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
4 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
5 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
6 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
7 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
8 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
9 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
10 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
11 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
12 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
13 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
14 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
15 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
16 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
17 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
18 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
19 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
20 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
21 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
22 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
23 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
24 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
25 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
26 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
27 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
28 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
29 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
30 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
31 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
32 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
33 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
34 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
35 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
36 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
37 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
38 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
39 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
40 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
41 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
42 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
43 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
44 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
45 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
46 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
47 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? X 87.9%
48 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
49 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
50 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
51 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
52 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? X 82.7%
53 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
54 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
55 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
56 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
57 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
58 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
59 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
60 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%

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