| 1 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 2 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 3 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 4 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 6 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
| 7 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 8 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 9 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 10 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
O |
54.2% |
| 11 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 12 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 13 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 14 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 15 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 16 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 17 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 18 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 19 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
| 20 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
| 21 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 22 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 23 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 24 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
| 25 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 26 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 27 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 28 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 29 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
| 30 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.5% |
| 31 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 32 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 33 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 34 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 35 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 36 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 37 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
53.0% |
| 38 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 39 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 40 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 41 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 42 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 43 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 44 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 45 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 46 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 47 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 48 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 49 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
| 50 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
| 51 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 52 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 53 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 54 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 55 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 56 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 57 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 58 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 59 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
| 60 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
O |
49.3% |
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작성일22-03-24 14:34
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