| 1 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 2 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 3 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 4 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 5 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 6 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 7 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 8 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 9 |
현미의 주성분은?
|
X |
62.0% |
| 10 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 11 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 12 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
43.5% |
| 13 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 14 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 15 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 16 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 17 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 18 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
X |
72.4% |
| 19 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 20 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 21 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 22 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 23 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 24 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 25 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
X |
59.7% |
| 26 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 27 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
| 28 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 29 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 30 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 31 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
X |
79.0% |
| 32 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
| 33 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
87.1% |
| 34 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.8% |
| 35 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
| 36 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 37 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 38 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 39 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 40 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 41 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
| 42 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 43 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 44 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
70.0% |
| 45 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 46 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 47 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 48 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 49 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 50 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 51 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 52 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 53 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 54 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 55 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 56 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 57 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 58 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 59 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 60 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
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작성일22-03-24 19:54
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