| 1 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 2 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 3 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 4 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 5 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 6 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
| 7 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 8 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 9 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 10 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 11 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 12 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
X |
50.0% |
| 13 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 14 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 15 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
| 16 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 17 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
90.1% |
| 18 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
O |
56.3% |
| 19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
| 20 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 21 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.5% |
| 22 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 23 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
| 24 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 25 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 26 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 27 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 28 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 29 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
| 30 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 31 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 32 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
X |
60.8% |
| 33 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 34 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 35 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
33.9% |
| 36 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 37 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
X |
77.8% |
| 38 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 39 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 40 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
| 41 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 42 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 43 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 44 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 45 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 46 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 47 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 48 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 49 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 50 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 51 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 52 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 53 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 54 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 55 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 56 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
| 57 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 58 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 59 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 60 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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X |
83.3% |
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작성일22-03-26 21:33
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