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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-28 23:31 조회299회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
2 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%
3 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
4 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
5 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
6 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
7 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
8 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
9 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
10 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
11 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
12 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
13 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
14 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
15 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.2%
16 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
17 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
18 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
19 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
20 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
21 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
22 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
23 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
24 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
25 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
26 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
27 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
28 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
29 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
30 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
31 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
32 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
33 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
34 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
35 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
36 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
37 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
38 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
39 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
40 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
41 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
42 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
43 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
44 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
45 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
46 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
47 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
48 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
49 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
50 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
51 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
52 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
53 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
54 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
55 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
56 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
57 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
58 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
59 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
60 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%

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