| 1 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 2 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 3 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 4 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
| 5 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 6 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 7 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 8 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 9 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 10 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 11 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 12 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 13 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 14 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 15 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 16 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 17 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 18 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 19 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
| 20 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 21 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 22 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
| 23 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 24 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
| 25 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 26 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 27 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 28 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 29 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 30 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 31 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 32 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
| 33 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 34 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 35 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 36 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 37 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 38 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 39 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 40 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 41 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 42 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 43 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 44 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 45 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 46 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
| 47 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 48 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 49 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 50 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 51 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 52 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 53 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 54 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 55 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 56 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 57 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 58 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 59 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 60 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
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작성일22-03-29 18:10
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