| 1 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 2 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 3 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 4 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 5 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 6 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 7 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 8 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 9 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 10 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 11 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
| 12 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 13 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 14 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 15 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 16 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 17 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 18 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 19 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 20 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 21 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
| 22 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.0% |
| 23 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 24 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 25 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 26 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 27 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 28 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 29 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 30 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 31 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
| 32 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 33 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 34 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 35 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 36 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 37 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 38 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 39 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 40 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 41 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 42 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 43 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 44 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
| 46 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 47 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 48 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 49 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
| 50 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 51 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
X |
65.7% |
| 52 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 53 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 54 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 55 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 56 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 57 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 58 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 59 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 60 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
쨰우
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작성일23-04-27 09:17
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