| 1 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 2 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 3 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 4 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 5 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
X |
40.3% |
| 6 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
X |
68.6% |
| 7 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 8 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 9 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
O |
26.3% |
| 10 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 11 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 12 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 13 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
56.2% |
| 14 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 15 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 16 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 17 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 18 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
| 19 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
X |
72.1% |
| 20 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 21 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 22 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 23 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 24 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 25 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 26 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 27 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
X |
56.5% |
| 28 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 29 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 30 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 31 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 32 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.9% |
| 33 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
74.1% |
| 34 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 35 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 36 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 37 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 38 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 39 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
O |
26.0% |
| 40 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 41 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
73.0% |
| 42 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
68.1% |
| 43 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
X |
58.3% |
| 44 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 45 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
| 46 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 47 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
| 48 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 49 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 50 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
| 51 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
| 52 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 53 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 54 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 55 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 56 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 57 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 58 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 59 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
38.1% |
| 60 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.1% |
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작성일23-05-03 13:25
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