| 1 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
86.7% |
| 2 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 3 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 4 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 5 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 6 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 7 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 8 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 9 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
| 10 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 11 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 12 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 13 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 14 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 15 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 16 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 17 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 18 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 19 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 20 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 21 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 22 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 23 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 24 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
| 25 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 26 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 27 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 28 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 29 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 30 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 31 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 32 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 33 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
| 34 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 35 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 36 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 37 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 38 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 39 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 40 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 41 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 42 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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X |
92.1% |
| 43 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 44 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
62.2% |
| 45 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 46 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 47 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 48 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 49 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
| 50 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 51 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 52 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 53 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
| 54 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 55 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
| 56 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 57 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 58 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 59 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 60 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
엘리스
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작성일23-05-04 06:45
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