| 1 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 2 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 3 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 4 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 5 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 6 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 7 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 8 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 9 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 10 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 11 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 12 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 13 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 14 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 15 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 16 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 17 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 18 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 19 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 20 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
| 21 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 22 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 23 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 24 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 25 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 26 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 27 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 28 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 29 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 30 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 31 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 32 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 33 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 34 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 35 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 36 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 37 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 38 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 39 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 40 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 41 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 42 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
O |
58.2% |
| 43 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 44 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
| 45 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 46 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 47 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 48 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 49 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 50 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 51 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 52 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 53 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 55 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 56 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 57 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 58 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 59 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 60 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
엘리스
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작성일23-05-05 06:45
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