| 1 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
| 2 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 3 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 4 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 5 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 6 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 7 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 8 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 9 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 10 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
| 11 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 12 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 13 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 14 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
| 15 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 16 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 17 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 18 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 19 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 20 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 21 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 22 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 23 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 24 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
| 25 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 26 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 27 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 28 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 29 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 30 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 31 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 32 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 33 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 34 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 35 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 36 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 37 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
| 38 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 39 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 40 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 41 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 42 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 43 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 44 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 45 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 46 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 47 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 48 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
| 49 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 50 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 51 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
| 52 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 53 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 54 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 55 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 56 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 57 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 58 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 59 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 60 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
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작성일23-05-05 18:18
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