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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-18 10:33 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
2 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
3 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
4 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
5 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
6 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
7 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
8 현미의 주성분은? X 62.0%
9 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
10 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
11 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
12 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
13 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
14 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
15 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
16 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
17 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
18 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
19 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
20 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
21 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
22 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
23 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
24 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
25 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
26 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
27 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
28 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 70.3%
29 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
30 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
31 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
32 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
33 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
34 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
35 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
36 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
37 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
38 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
39 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
40 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
41 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
42 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
43 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
44 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
45 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
46 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
47 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
48 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
49 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
50 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
51 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
52 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
53 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
54 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
55 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
56 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
57 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
58 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
59 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
60 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%

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