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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-18 12:27 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
2 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
3 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
4 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
5 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
6 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
7 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
8 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
9 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
10 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
11 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
12 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
13 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
14 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
15 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
16 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
17 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
18 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
19 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
20 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
21 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
22 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
23 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
24 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
25 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
26 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
27 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
28 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
29 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
30 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
31 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
32 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
33 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
34 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
35 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 24.2%
36 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
37 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
38 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
39 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
40 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
41 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
42 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
43 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
44 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
45 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
46 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
47 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
48 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
49 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
50 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
51 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
52 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
53 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
54 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
55 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
56 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
57 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
58 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
59 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
60 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%

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