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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-18 22:50 조회116회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
2 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
3 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
4 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 89.5%
5 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
6 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
7 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
8 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.5%
9 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
10 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
11 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
12 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
13 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
14 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
15 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
16 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
17 다음 중 5탄당은? X 22.6%
18 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
19 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
20 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
21 소음의 측정단위는? O 100.0%
22 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
23 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
24 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
25 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
26 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
27 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
28 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
29 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
30 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
31 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
32 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
33 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
34 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
35 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
36 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
37 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
38 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
39 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
40 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
41 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
42 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
43 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
44 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
45 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
46 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
47 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
48 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
49 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
50 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
51 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
52 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
53 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
54 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
55 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
56 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
57 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
58 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
59 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
60 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%

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