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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-06-10 11:53 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
2 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
3 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
4 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
5 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
6 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
7 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
8 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
9 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
10 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
11 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
12 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
13 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
14 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
15 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
16 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
17 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
18 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
19 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
20 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
21 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 72.5%
22 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
23 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
24 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
25 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
26 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
27 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
28 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
29 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
30 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
31 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
32 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
33 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
34 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
35 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
36 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
37 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
38 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
39 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
40 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
41 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
42 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
43 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
44 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
45 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
46 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
47 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
48 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
49 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
50 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
51 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
52 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
53 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
54 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
55 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
56 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
57 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
58 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
59 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
60 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%

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