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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-06-10 13:40 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
2 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
3 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
4 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
5 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
6 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
7 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
8 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
9 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
10 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
11 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
12 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
13 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
14 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
15 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
16 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
17 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
18 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
19 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
20 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
21 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
22 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
23 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 88.7%
24 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
25 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
26 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
27 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
28 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
29 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
30 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
31 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
32 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
33 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
34 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? X 81.9%
35 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
36 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
37 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
38 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
39 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
40 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
41 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
42 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
43 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
44 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
45 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
46 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
47 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
48 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
49 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
50 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
51 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
52 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
53 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
54 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
55 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
56 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
57 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
58 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
59 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
60 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%

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