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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-06-12 07:05 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
2 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
3 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
4 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
5 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
6 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
7 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
8 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
9 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
10 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
11 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
12 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
13 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
14 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
15 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
16 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
17 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
18 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
19 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
20 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
21 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
22 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
23 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
24 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
25 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
26 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
27 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
28 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
29 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
30 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
31 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
32 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
33 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
34 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
35 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
36 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
37 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
38 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
39 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
40 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
41 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
42 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
43 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
44 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
45 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
46 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
47 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
48 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
49 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
50 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
51 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
52 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
53 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
54 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
55 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
56 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
57 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
58 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
59 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
60 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%

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