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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-06-13 18:40 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
2 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
3 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
4 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
5 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
6 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
7 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
8 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
9 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
10 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
11 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
12 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
13 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
14 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 84.0%
15 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
16 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
17 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
18 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
19 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
20 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
21 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
22 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
23 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
24 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
25 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
26 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
27 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
28 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
29 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
30 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
31 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
32 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
33 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
34 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? X 82.6%
35 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
36 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
37 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
38 환원성이 없는 당은? X 56.0%
39 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
40 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
41 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
42 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
43 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
44 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
45 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
46 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
47 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
48 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
49 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
50 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
51 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
52 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
53 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
54 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
55 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
56 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
57 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
58 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
59 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
60 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%

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