| 1 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 2 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 3 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
| 4 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
| 5 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.1% |
| 6 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 7 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 8 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.6% |
| 9 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 10 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
| 11 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 12 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 13 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 14 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 15 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 16 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 17 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 18 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 19 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 20 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 21 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 22 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
X |
59.1% |
| 23 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 24 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 25 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 26 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 27 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
38.1% |
| 28 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 29 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 30 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 31 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
X |
86.4% |
| 32 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 33 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 34 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 35 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 36 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 37 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 38 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 39 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 40 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 41 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 42 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
X |
84.1% |
| 43 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 44 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 45 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 46 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 47 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
66.5% |
| 48 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 49 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.9% |
| 50 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 51 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 52 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 53 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 54 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 55 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 56 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 57 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 58 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 59 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 60 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
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작성일20-06-19 00:10
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