| 1 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 2 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 3 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
| 4 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 5 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.3% |
| 6 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 7 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 8 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 9 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 10 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
| 11 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
| 12 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 13 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 14 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 15 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 16 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
X |
67.9% |
| 17 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 18 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
| 19 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 20 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 21 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 22 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 23 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 24 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
26.8% |
| 25 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 26 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 27 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 28 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 29 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 30 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 31 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
| 32 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 33 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 34 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
X |
67.3% |
| 35 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 36 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 37 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 38 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 39 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
66.2% |
| 40 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 41 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 42 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 43 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 44 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
X |
77.5% |
| 45 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 46 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
X |
76.8% |
| 47 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 48 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
X |
79.9% |
| 49 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 50 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 51 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 52 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 53 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 55 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 56 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 57 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 58 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 59 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.0% |
| 60 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
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작성일20-06-20 11:06
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