| 1 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 2 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 3 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 4 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 5 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 6 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 7 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 8 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 9 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 10 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 11 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
| 12 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 13 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 14 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 15 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 16 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 17 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 18 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 19 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 20 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 21 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 22 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 23 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
| 24 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 25 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 26 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 27 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 28 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 29 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 30 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
| 31 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 32 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 33 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 34 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 35 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
| 36 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 37 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 38 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
| 39 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 40 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 41 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 42 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 43 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 44 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 45 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 46 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 47 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
X |
87.0% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 49 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 50 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
| 51 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 52 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 53 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 55 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 56 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 57 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 58 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.5% |
| 59 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 60 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
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작성일20-06-23 15:12
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