| 1 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 2 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 3 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 4 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 5 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 6 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 7 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
| 8 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
| 9 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 10 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 11 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 12 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 13 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
| 14 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 15 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 16 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
| 17 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 18 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 19 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 20 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 21 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
| 22 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
| 23 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 24 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 25 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 26 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 27 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 28 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 29 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 30 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 31 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
| 32 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 33 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 34 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
| 35 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 36 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 37 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 38 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 39 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 40 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
| 41 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 42 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
| 43 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 44 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
| 45 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 46 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 47 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
X |
57.9% |
| 48 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 49 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 50 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 51 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 52 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 53 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 54 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 55 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 56 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
X |
92.8% |
| 57 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 58 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 60 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
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작성일20-06-23 20:09
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