| 1 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
| 2 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 3 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 4 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
| 5 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 6 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
| 7 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 8 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 9 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
| 10 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 11 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 12 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 13 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 14 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 15 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 16 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 17 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 18 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 19 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 20 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 21 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 22 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 23 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 24 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 25 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 26 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
| 27 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 28 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 29 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
| 30 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
X |
90.8% |
| 31 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 32 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 33 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
X |
88.7% |
| 34 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 35 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 36 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 37 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 38 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 39 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 40 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 41 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
| 42 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 43 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 44 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 45 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
| 46 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 47 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 48 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 49 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 50 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 51 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 52 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 53 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 54 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 55 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 56 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 57 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
X |
67.8% |
| 58 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 59 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 60 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
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작성일20-06-30 23:46
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