| 1 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 2 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 3 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 4 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 5 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
| 6 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 7 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 8 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 9 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 10 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 11 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 12 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 13 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 14 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
44.2% |
| 15 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 16 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 17 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
| 18 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 19 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.1% |
| 20 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 21 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 22 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 23 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 24 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 25 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 26 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 27 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 28 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
| 29 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 30 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 31 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 32 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 33 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
| 34 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 35 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
| 36 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 37 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 38 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
| 39 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 40 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.8% |
| 41 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 42 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 43 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 44 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 45 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 46 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 47 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 48 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 49 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
| 50 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 51 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 52 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
| 53 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 55 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 56 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
| 57 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 58 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 59 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 60 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
63.2% |
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작성일20-07-03 16:47
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