1 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
2 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
3 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
4 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
5 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
6 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
7 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
8 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
9 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.8% |
10 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
11 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
12 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
13 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
14 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
X |
58.4% |
15 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
16 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
17 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
18 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
19 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
20 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
21 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
22 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
X |
36.4% |
23 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
24 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
25 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
26 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
27 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
28 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
29 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
30 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
31 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
33 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
44.1% |
34 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
35 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
36 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
37 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
38 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
39 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
40 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
X |
75.5% |
41 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
42 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
43 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
44 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
45 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
46 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
47 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
48 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
49 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
50 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
51 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
52 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
53 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
54 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
55 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
56 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
57 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
58 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
X |
59.9% |
59 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
60 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
X |
62.0% |