| 1 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
| 2 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 3 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 4 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 5 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 6 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 7 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 8 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 9 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 10 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 11 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 12 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 13 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 14 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 15 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 16 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 17 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 18 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 19 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 20 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 21 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 22 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 23 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 24 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 25 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 26 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
O |
65.8% |
| 27 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 28 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 29 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 30 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 31 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 32 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 33 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 34 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 35 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 36 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 37 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 38 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 39 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 40 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 41 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 42 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 43 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 44 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 45 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
X |
73.8% |
| 46 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 47 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 48 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
O |
59.0% |
| 49 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 50 |
영업허가 대상인 것은?
|
O |
34.2% |
| 51 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
25.9% |
| 52 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 53 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
| 54 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 55 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 56 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 57 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 58 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 59 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 60 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
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작성일21-04-13 12:36
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