| 1 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 2 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 3 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 4 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 5 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 6 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 7 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 8 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
| 9 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 10 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 11 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 12 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 13 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 14 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 15 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 16 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 17 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 18 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 19 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 20 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 21 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 22 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
| 23 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 24 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 25 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
| 26 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 27 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 28 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 29 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 30 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 31 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 32 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 33 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 34 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 35 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 36 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 37 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
| 38 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 39 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
| 40 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 41 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
| 42 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.4% |
| 43 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 44 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 45 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 46 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
| 47 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 48 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 49 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 50 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 51 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 52 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 53 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 54 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 55 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 56 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 57 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
19.9% |
| 58 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 59 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 60 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
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작성일21-04-13 14:41
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