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한식조리기능사 | 덤보님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 덤보 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-24 22:18 조회71회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
2 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
3 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
4 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
5 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
6 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
7 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
8 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
9 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
10 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.1%
11 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
12 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
13 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
14 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
15 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
16 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
17 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
18 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
19 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
20 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
21 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
22 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
23 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
24 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
25 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
26 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
27 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
28 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
29 환원성이 없는 당은? X 56.0%
30 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
31 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
32 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
33 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
34 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
35 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
36 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
37 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 90.4%
38 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
39 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
40 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
41 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
42 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
43 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
44 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
45 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
46 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
47 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
48 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
49 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
50 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
51 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
52 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
53 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
54 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
55 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
56 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
57 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
58 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
59 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
60 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%

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