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한식조리기능사 | 김진욱님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 김진욱 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-05 20:14 조회162회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
2 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
3 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
4 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
5 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
6 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
7 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
8 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
9 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
10 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
11 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
12 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
13 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
14 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
15 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
16 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
17 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
18 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
19 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
20 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
21 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
22 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
23 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
24 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
25 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
26 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
27 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
28 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
29 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
30 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
31 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
32 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
33 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
34 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
35 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
36 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
37 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
38 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
39 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
40 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
41 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
42 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
43 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
44 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
45 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
46 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
47 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
48 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
49 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
50 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
51 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
52 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
53 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
54 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
55 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
56 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
57 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
58 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
59 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
60 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%

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