| 1 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
| 2 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
| 3 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 4 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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X |
91.7% |
| 5 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 6 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 7 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 8 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
| 9 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 10 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 11 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 12 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
| 13 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 14 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 15 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
| 16 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 17 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 18 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 19 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
| 20 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
| 21 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 22 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 23 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 24 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
| 25 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 26 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
X |
64.5% |
| 27 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 28 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 29 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 30 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 31 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 32 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
X |
63.0% |
| 33 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 34 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 35 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 36 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 37 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 38 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 39 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 40 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
| 41 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 42 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 43 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 44 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 45 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 46 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 47 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
| 48 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 49 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 50 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 51 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 52 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 53 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 54 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 55 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 56 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 57 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 58 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 59 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
48.4% |
| 60 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
plain
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작성일22-04-07 23:59
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