| 1 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
| 2 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 3 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 4 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.0% |
| 5 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 6 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 7 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 8 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 9 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 10 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
| 11 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 12 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 13 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 14 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 15 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 16 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 17 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 18 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 19 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 20 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 21 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
| 22 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 23 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 24 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
49.6% |
| 25 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
| 26 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 27 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 28 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 29 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 30 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 31 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 32 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 33 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 34 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 35 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 36 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 37 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 38 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 39 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 40 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 41 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 42 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 43 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 44 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 45 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 46 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
| 47 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
| 48 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
| 49 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 50 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 51 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 52 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 53 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
X |
73.5% |
| 54 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 55 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 56 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 57 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 58 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 59 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 60 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
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작성일21-03-29 13:37
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