| 1 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 2 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 4 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 5 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 6 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 7 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 8 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 9 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 10 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 11 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 12 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 13 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
| 14 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
| 15 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
| 16 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 17 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
X |
83.3% |
| 18 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 19 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 20 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.5% |
| 21 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 22 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 23 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
41.4% |
| 24 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 25 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
X |
52.1% |
| 26 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 27 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 28 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 29 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 30 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 31 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 32 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 33 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 34 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.9% |
| 35 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 36 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 37 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 38 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 39 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 40 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 41 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 42 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
| 43 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 44 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 45 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 46 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 47 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
44.2% |
| 48 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 49 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 50 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 51 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 52 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 53 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 54 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 55 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 56 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 57 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 58 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 59 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 60 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
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작성일21-03-30 01:02
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