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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-16 17:15 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
2 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
3 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
4 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
5 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
6 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
7 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
8 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
9 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
10 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
11 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
12 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
13 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
14 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
15 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
16 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
17 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
18 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
19 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
20 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
21 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
22 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
23 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
24 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
25 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
26 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
27 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
28 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
29 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
30 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
31 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
32 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
33 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
34 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
35 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
36 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
37 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
38 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
39 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
40 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
41 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
42 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
43 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
44 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
45 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
46 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
47 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
48 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
49 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
50 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
51 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
52 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
53 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
54 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
55 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
56 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
57 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
58 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
59 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
60 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%

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