| 1 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 2 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 3 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
| 4 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 5 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 6 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 7 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 9 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 10 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 11 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 12 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 13 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 14 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 15 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 16 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 17 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 18 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 19 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 20 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 21 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 22 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
| 23 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 24 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 25 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 26 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 27 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 28 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 29 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 30 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 31 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 32 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
X |
66.5% |
| 33 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 34 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 35 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 36 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 37 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 38 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 39 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 40 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 41 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
48.6% |
| 42 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 43 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 44 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 45 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 46 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 47 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
| 48 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 49 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 50 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
X |
83.9% |
| 51 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 52 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 53 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
| 54 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 55 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 56 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 57 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 58 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 59 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
75.5% |
| 60 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
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작성일23-03-16 21:15
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