| 1 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
| 2 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 3 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
| 4 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 5 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 6 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 7 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
X |
60.4% |
| 8 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 9 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 10 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 11 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 12 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 13 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
X |
86.7% |
| 14 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 15 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 16 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 17 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 18 |
생선의 자기소화 원인은?
|
X |
82.5% |
| 19 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 20 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
X |
74.2% |
| 21 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 22 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 23 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 24 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 25 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 26 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 27 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 28 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
70.9% |
| 29 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 30 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 31 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 32 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
| 33 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 34 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 35 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 36 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.7% |
| 37 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 38 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 39 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 40 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 41 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 42 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 43 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 44 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 45 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 46 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 47 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 48 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 49 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.8% |
| 50 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 51 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 52 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 53 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
| 54 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 55 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 56 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 57 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
| 58 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 59 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 60 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
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작성일23-03-17 23:59
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