| 1 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 2 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 3 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 4 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
58.6% |
| 5 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 6 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 7 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 8 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 9 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 10 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 11 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
| 12 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
| 13 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 14 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 15 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 16 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 17 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 18 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
| 19 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 20 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 21 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
79.4% |
| 22 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 23 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 24 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
94.7% |
| 25 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
83.8% |
| 26 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 27 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 28 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 29 |
회충의 전파경로는?
|
X |
85.5% |
| 30 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 31 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 32 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.2% |
| 33 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 34 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 35 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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X |
86.8% |
| 36 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 37 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 38 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 39 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 40 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 41 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 42 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 43 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
| 44 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
X |
78.1% |
| 45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 46 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
O |
37.9% |
| 47 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 48 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 49 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
52.8% |
| 50 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 51 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 52 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
X |
67.1% |
| 53 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 54 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
X |
79.6% |
| 55 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 56 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 57 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
O |
35.7% |
| 58 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 59 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 60 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
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작성일23-03-21 17:22
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